>По сути среди православных скорее более низкий уровень образования
Если взять православных в фертильном возрасте, то у них образование не хуже, чем у остальных. Скорее, еще и получше, потому что для большинства из них приобщение к церкви было самостоятельным выбором, сделанным после соответствующих размышлений и на базе некоторых знаний.
При перемещении из города в деревню вполне могла "атеизация" сопутствовать повышению образования. Так судить сложно, хотя, думаю, религиозность более сильна в общемировом значении в "деревне", нежели в "городе".
В современной России своя специфика, так что Вы скорее всего правы.