Спекулянт, помимо возмещения всех расходов, включает еще и прибыль - навар - которого по определению не имеет тот, кто едет за колбасой "для себя". Стало быть, имеем тот результат, что в пункте назначения колбаса даже со спекулятивной накруткой имела спрос, что свидетельствует о ее доступности в официальной торговле.
Другое дело - что советский человек, даже видя оба товара одновременно на прилавке, практически всегда предпочитал колбасу по 2-20, чем свиную вырезку по 3-30, хотя и пищевая, и вкусовая ценность 1 кг последней, думаю, примерно так в 3-4 выше, чем колбасы. Но это уже из области психологии.