Ну строго говоря в Краснодарском крае и сейчас есть школы с обучением на украинском языке (в нетоварных количествах). Но дело тащемта в том, что кубанцы - слишком сильно отличающаяся от современных украинцев этногруппа, они скорее ближе "к тем еще" украинцам 17-18 века, от которых нынешние существенно отличаются. Известный феномен сохранения этнических особенностей в малых анклавах. Поэтому обучение по общим с полонизированной Украиной языковым программам для них было делом чуждым. Кроме того на Дону и Кубани было довольно заметная доля населения украинских переселенцев - не казаков, та же волна, что устремилась из малороссийских губерний в Новороссию на пике экономического подъема последней трети 19 века. Это совсем другой этнос (у Шолохова очень четко прописано противопоставление казак - пришлый поселенец "хохол"), но и они в общем довольно быстро ассимилировались. Северный Кавказ - тот еще "плавильный котел".
