От А. Решняк Ответить на сообщение
К Monk Ответить по почте
Дата 20.12.2010 16:54:36 Найти в дереве
Рубрики Прочее; Тексты; Версия для печати

История Китая – казаки с косичками-китами, чайна-люди чая, народ династии хань.

Недавняя поездка в автобусе до аэропорта Шереметьево вызвала множество разнообразных эмоций. Сперва при посадке семья с двоими детишками и чемоданами замешкалась при покупке у водителя билетов и проходе через «Аэскапэ», потом напирающая толпа выразила ненормативными замечаниями заминку при посадке в уже трижды переполненный «селёдочный» автобус, в конце концов люди ехали все озлобленные (наверное, уверен, из-за затягивания отмены закона об освобождении от ответственности администрации президента (есть и такой закон)), в давке мамаше с детьми так никто и не уступил места, когда перед подходом в аэропорт люди частично высвободили автобус – на лицах ОСТАВШИХСЯ ЛЮДЕЙ ЦАРИЛА ПУСТОТА И УНЫНИЕ – это вам дорогие наши политологи, вам дорогая наша элита и вам формально-неформальным лидерам.
Уж не знаю, даже если бы Р.Абрамович начал бурить своим купленным буром тоннель в Чукотке на Аляску 103 км и то было бы в стране веселее, хоть какой-то ЖИВОЙ ПРОЦЕСС. А так, какие-то корейцы даже не разберёшь какие, толи южные северных, толи северные южных - попусту нагнетают обстановку, отвлекают Россию от важнейших внутриполитических перезревших вопросов по коррупции, потаканию этнической преступности и прочим беспределам, особенно с нарушением демократии, когда очередная УЖЕ ТРЕТЬЯ администрация «слилась в экономическом экстазе» с законом об освобождении от ответственности (закон давался Б.Н.Ельцину для ввода демократических выборов президента РФ против узурпации власти партийной бюрократии).
Чтобы не возникало расщепления личности у читателя, напомню, любая администрация в любой стране проходит ДЕМОКРАТИЧЕСКУЮ КРИТИКУ через постоянную ротацию перевыборов новых лидеров, да-да, это самое политическое «Аэскапэ» как и в аналогии автобуса. И желающего «народа», простите, элитариев-кандидатов на политической остановке тоже всегда хватает и при «пробках на дорогах» возникают даже очень большие очереди. В Белоруссии, например, ротация застопорилась уже четвёртый избирательный срок подряд, кто-то насильно арендовал 10-миллионный страну-"автобус" и "катается" сам по себе, но обещание-слово есть обещание, поэтому пусть там будет хорошо, нас должно волновать больше собственное комфортное чаепитие, когда люди в большинстве с ПУСТЫМИ ГРУСТНЫМИ ГЛАЗАМИ – надо что-то обязательно делать. Как минимум перестать бодро глаголить немотой в делах. Всё очень плохо… очень плохо… ВВП даже нечем наполнять и тут ещё итальянцы со своими макаронами… говорят СуперДжет-100 уже неспособен поднять заявленное количество лапши по техпаспорту документации.
Чтобы хоть как-то РАЗРЯДИТЬ ОБСТАНОВКУ, в такой непростой ситуации интереснейшая статья про чай, Китай, Англию и Россию, остров Цейлон и немножко Индии. Ведь чай это древний наркотик, безвредный тонизирующий напиток, настой фермента смятого чайного листа, благодаря чаю нашим дорогим землянам, людям С ПУСТОТОЙ В ГЛАЗАХ легче воспринимать этот безумный детский мир, с детской алчностью и жаждой безнаказанной наживы, грубостью нарушения прав каждого в свободе волеизъявления, благодаря чаю надежда восстанавливается не смотря на утраченность, чай пьёт в том числе и элита и это тоже обнадёживает, умные мысли смогут посетить и их светлые головы, жить станет лучше, жить станет веселее, уже становится и после прочтения статьи благодать ещё больше.

В статье проповедуется несколько «обидная» для китайцев идея, что Китай образовался благодаря его колонизации со стороны Пегой казачей «монгольской» Орды. Так называемое «200-летнее монгольское иго на Руси» явилось периодом межплеменных межкняжеских военно-социальных союзов. Великая Монголия-Тартария закреплена в средневековых картах (факт), её территория это практически ВСЯ территория Евразии, включая и Китай и Индию, а также Ближний Восток и Север Африки (Египет) со столицей – Царь-Градом (Истамбул современной турции, ранее Константинополь Византии). В процессе РАСПАДА Великой Тартарии-Монголии первыми от неё отсоединили вполне логично УДАЛЁННЫЕ ОКРАИНЫ (западно-европейские подшефные зависимые королевства) В том числе и УДАЛЁННАЯ на Дальнем Востоке Пегая Орда.
Пегая Орда со своей автономной столицей городом Пежин (от чей? - «пегов», «пежин» - принадлежащий «Пегой (орде)»). Совершенно логично основой Пегой орды являлись военные КАЗАКИ, люди с «пиратской» КОСЧИКОЙ-КИТОМ (косичка называется «кита» - это слова синонимы). Ситуация доходит даже до того, что ЛЮБОГО ЧЕЛОВЕКА С КОСОЙ по умолчанию называют «какой-то китаец», т.е. какой-то носитель косы (киты). В Москве район «Китай-город» в древности был пригородом, отдельным городком, становищем воинского лагеря таких же казаков с китой неподалёку от тогдашней Маленькой Москвы в размерах периметра кремлёвской стены.
Другое название китайцев это «чайна»-люди.
И обозначение «китаец – человек с китой (косой)», и обозначение «чайна-люди, люди, чей главный объект труда и экспорта чай» (именно в русском названии – чай (а не «тии» (англ. «чай»)) – являются МОТИВИРОВАННЫМИ ИСТОРИЧЕСКИМИ ОБОЗНАЧЕНИЯМИ.
Кроме того, есть и третье мотивированное обозначение – сами китайцы называют себя (самоидентификация) НАРОДОМ ХАНЬ, т.е. народом от ХАНОВ, от династий которые имели КЛЮЧЕВОЕ НАЗВАНИЕ ХАНЬ или ХАН – в Пегой Орде как и во всех других Ордах (Золотой, Белой, Синей, Красной и др.) командующий межкняжескими (межплеменными) войсками назывался именно «хан».
Подведём итог, существуют только ТРИ НАЗВАНИЯ китайцев – ВСЕ три названия имеют русскую расшифровочную мотивировку и более того ПОДТВЕРЖДЕНИЯ в исторических артефактах (о них ниже в статье про историю чая).
Повторимся:
1) китаец – человек с китой, китай – страна, территория или город где находятся люди с косой-китой.
2) чайна-люди в глазах англичан и других западных латинопроизводных языках – это обозначение ЗАИМСТВОВАНО из общеупотребительного русского слова «ЧАЙ». В России это адресно и предметно обозначает только САМ НАПИТОК, поскольку УЖЕ есть обозначение самих «людей-чая» - китайцы, казаки, жители Пегой Орды, которая завоевала даже Южный Китай вплоть до побережья Вьетнама включительно, впоследствии ставшей называться «ненавистной» Манчжурией. Отдельно отметим факт того, что сухопутные МАРШРУТЫ ЭКСПОРТА ЧАЯ ЧЕРЕЗ РОССИЮ были гораздо более многочисленней, масштабней и изначально раньше, чем экспорт чая морским путём в Англию и другие страны (а кроме того есть факты доставки в западную Европу, в т.ч. и Англию и сухопутным путём даже во время водно-морского экспортного пути).
3) народность хань как главная народность «национальность» китайцев. Самоназвание мотивировано и исторически к правящим династиям в Китае обозначается как хань – или ханские династии управления.

Отдельный вопрос, что такое Моголия (Монголия) и что обозначает слово «монгол», а также важнейший вопрос откуда как и почему появилась современная Монголия со столицей Улан-Батором.
Начну издалека – 200 летнее «иго» это период межкняжеских военно-экономических группировок, который ПОЯВИЛСЯ БЛАГОДАРЯ ОСВОЕНИЮ ТЕХНОЛОГИИ СЕДЛАНИЯ ЛОШАДЕЙ. Да, это именно так, именно лошадь под седлом ЯВИЛАСЬ ПЕРВЫМ В ИСТОРИИ ТРАНСПОРТНЫМ СРЕДСТВОМ. Нынешние войны за нефть, самый мощный сложившийся РЫНОК НЕФТИ является тем самым отголоском ГЛАВНОЙ ТЕХНОЛОГИИ В ДРЕВНОСТИ – ПОЯВЛЕНИЕМ КОННОГО ИНДИВИДУАЛЬНОГО ТРАНСПОРТА и военно-конного МОБИЛЬНОГО ВООРУЖЕНИЯ.
Слово «могол» оно же «монгол» обозначает «КОННЫЙ ВОИН». Даже в современности и исторических рукописях УПОТРЕБЛЕНИЕ СЛОВА «МОНГОЛ» ЖЁСТКО СВЯЗАННО С ВОЕННЫМ КОННИКОМ. Другими словами, если сказать «пеший монгол» - то сразу появится реакция НЕДОРАЗУМЕНИЯ, пеших моголов (монголов) не бывает, это всё равно что сказать «пеший конник».
Таким образом, Великая Моголия (Монголия) Тартария – это обозначение 200-летней Евразийской государственности, где главной военной и социальной технологией, особо ценным приоритетным капиталом были конные воины. Даже практически все столицы европейских государств образованы в КРАТНОМ РАССТОЯНИИ КОННЫХ ПЕРЕХОДОВ от города Владимира.
Конные воины совершенно естественно ВЫНУЖДЕНЫ СОДЕРЖАТЬСЯ В ПРИГОРОДАХ – лошадей надо пасти, именно поэтому ВОЕННЫЕ ГАРНИЗОНЫ СТАЛИ ИМЕТЬ ЗАГОРОДНУЮ ЛОКАЦИЮ – в военных становищах (станах) – Ордах, а пешие гарнизоны в самих городах.
Именно поэтому под Москвой в древности существовал СВОЙ «Китай-город» - воинское казацкое становище, где были казаки-воины с китами (косами).
Теперь вопрос как появилась современная Монголия.
Столица современной Монголии – город Улан-Батор, что на русском языке обозначает «улан» - конный, как же ещё ведь моголы – это же именно конники, и «батор» - богатырь, батыр. Т.е. Улан-Батор – это «Конный богатырь», столица конной моголии-Монголии «Конный-Богатырь» - это не просто логично или единственно мотивированно, это имеет МНОЖЕСТВО ИСТОРИЧЕСКИХ АРТЕФАКТОВ.
Один из таких артефактов – месторасположение самой современной Монголии – это вытесненная романской (латинской) романовской Россией Петра-I ранее центральная грэйт-верховная монгольская орда к границам автономной Пегой Орды (будущим Китаем). Т.е. территория современной Монголии это остаток Центральной Главной Орды (Грэйт Тартарии-Моголии). Территория и место современной Монголии крайне безжизненное в пустыне и кране малочисленное, неудобное для проживания, в том числе и неудобное для появления самостоятельного государство – зато идеальное для «ссылки» побеждённого государства. Кроме того, есть ещё и вопрос почему Пегая автономная Орда к Центральной монгольской орде и латинская современная Россия Петра-I – ОБА ГОСУДАРСТВА оказались ЗАИНТЕРЕСОВАННЫМИ в сохранении исторической государственности поверженного государства – Великой Моголии. Ответом может служить только ОДНО главное и единственное обоснование – дальнейшая БЕЗОПАСНОСТЬ и закрепление статус-кво текущего положения. В границах современной Монголии навсегда исчезла возможность возрождения Великой Тартарии-Моголии, поскольку потенциал пустынной Монголии многократно в тысячи, десятки тысяч раз меньше и слабее потенциала победителя (современной романской романовской России см. «Россия романская романовская. Латинская плазма») и потенциала бывшей автономии Пегой Орды (современного Китая). Кроме того существование современной Монголии как «наследницы» Великой Тартарии-Моголии сдерживает бывшую автономию Пегую Орду (ныне Китай) от притязаний на НАСЛЕДСТВО Великой Тартарии-Моголии, в том числе и ТЕРРИТОРИАЛЬНЫХ ПРЕТЕНЗИЙ. Заметим в ещё одно подтверждение этого такие факты, как сам Китай идентифицирует себя «народом хань» - т.е. народом с династическими корнями Великой Тартарии-Моголии, а также в том числе и современные попытки «закрашивания сибирских территорий» в цвет своего влияния и юрисдикции. До нынешних времён все эти претензии ПОЛНОСТЬЮ СНИМАЕТ современная Монголия как юридически ЕДИНСТВЕННЫЙ НАСЛЕДНИК государственности Великой Тартарии-Монголии, когда-то владевшей всей Евразией.
До появления «буферного наследника» - современной Монголии со стороны «отколовшегося куска» Пегой Орды, оформлявшейся из автономии в независимый Китай, была ВОЙНА ЗА ВЕРХОВНОЕ ГЛАВЕНСТВО с пока ещё сильной, но ослабевающей ЦЕНТРАЛЬНОЙ частью Великой Тартарии-Моголии. Эта война запечатлена символом Георгием-Победоносцем – конным воином (символ Великой Монголии – конников), копьём пронзающим ДРАКОНА (символом недавно образованного самостоятельного Китая). Напомню, что дракон является символическим обозначением «большого количества», т.е. Китай в той войне выставил большое количество пеших воинов против малочисленных конников-казаков Великой Орды, но несмотря на это конные воины одержали беззаговорочную однозначную победу, которая закреплена построением ВЕЛИКОЙ ГРАНИЦЫ – «китайской» Великой Стеной. Которая в свою очередь уже несколько раз была перестроена (расширена), а само «драконье» китайское множество провело численную экспансию далеко за эту теперь уже древнюю границу и теперь Великая Стена (ГРАНИЦА) стала «китайской» («китайское чудо света»). Ну а латинской России Петра Первого в ответ на начавшуюся численную экспансию Китая ПРИШЛОСЬ В ЭКСТРЕННОМ ПОРЯДКЕ СОЗДАВАТЬ ГОСУДАРСТВО-БУФЕР – современную Монголию, чтобы обезоружить китайскую внешнюю политику ОТ АМБИЦИЙ Великой Тартарии-Моголии. Вот такая вот история-исследование. Ну а сегодня в ООН «по ошибке» и «почему-то» при подсчёте РОССИЙСКОГО (и СОВЕТСКОГО) ВВП засчитывают ВВП Монголии в пользу России – там (в ООН) прекрасно и компетентно знают настоящую историю нашего мира.
(в своих заключениях использованы материалы исследований А.Т.Фоменко и Г.В.Носовского по новой (научной) хронологии)


Английская чайная история и культура
ftea.ru/node/638

Англичане - одна из самых чаепотребляюших наций в мире. Англичане пьют чёрные чаи, в основном южноазиатские - на 50% индийские (моё примечание - как и в случае с названием китацев "чайна-людьми", сравним с названием индейцев Северной и Южной Америк, прозванных так ОШИБОЧНО из-за путания с индийцами из Индии)и на 30% цейлонские, а также схожие с ними восточноафриканские (около 10 %), и лишь небольшое число людей в Англии употребляет китайский чай, в том числе и улун. Культ чая господствует почти в каждой английской семье, и до сих пор чаепитие составляет одну из характерных национальных традиций англичан. Вот почему с полным правом можно говорить об английском способе чаепития. Англичане пьют чай с молоком или со сливками.
Предварительно подогревают сухой чайник. Затем в него насыпают чай из расчёта 1 чайная ложка на чашку воды плюс 1 чайная ложка «на чайник». Чайник тотчас же заливают кипятком (дважды) и настаивают 5 минут. Пока чай настаивается, в сильно разогретые чашки разливают согретое (но не кипячёное) молоко - по 2-3 столовые ложки (по вкусу) и затем в молоко наливают чай. Следует подчеркнуть, что англичане строго придерживаются правила наливать чай в молоко, а ни в коем случае не наоборот. Замечено, что доливание молока в чай портит аромат и вкус напитка, и поэтому подобная ошибка рассматривается как невежество.
Англичане пьют чай в строго определённые часы: утром за завтраком, во время ленча (13.00) и в «five o'clock», т.е. в полдник (17.00). Хотя англичане пьют исключительно крепкий чай, они при этом употребляют довольно незначительное количество воды: во-первых, потому что выпивают единовременно не более 2 чашек, а во-вторых, потому что и это количество жидкости на 20-30 % состоит из молока. Английский способ получил широкое распространение в США, Европе и в бывших английских колониях и доминионах. Английская чайная традиция интересна не только рецептами приготовления чая и разнообразными его купажами. Как и всякая настоящая традиция, это своеобразный сплав истории, этикета, искусства, философии, национальных особенностей и разнообразных мелочей.
Английская чайная история
Чайное летоисчисление в Англии чаще всего начинают с 1662 года(моё примечание - подтверждает, что англичане уже ПРИСОЕДИНИЛИСЬ К МОЩНОМУ ПОТОКУ чайного экспорта со стороны "чайна-людей" в другие страны включая самые можные сухопутные потоки в сторону родины САМОВАРА - Россию), когда купцы Ост-Индской компании преподнесли в дар королю Чарльзу II (его в русских источниках еще иногда называют Карлом(моё примечание - "карлами" на русском мог называться ЛЮБОЙ КОРОЛЬ - НАМЕСТНИК Великой Тартарии-Моголии. Лишь только после обретения независимости короли перешли в разряд абсолютистких монархов, до этого "платили дань в центр и не сопели"), но это издержки перевода) два фунта «китайского листа» на его свадьбу с португальской принцессой Катариной Браганза.
Как и во многих других изначально «нечайных» странах, распространение чая в Англии началось с аристократии (моё примечание - сравним с широким народным самоваром в России)и в значительной степени было обусловлено модой на диковинный напиток. Для Англии, обзаведшейся к 17 веку значительным количеством колоний, мода на разные колониальные вещи стала еще одной национальной традицией. Сущность чая оказалась для англичан гораздо более притягательной. До 19 века чайная история Англии была не очень бурной, хотя и интересной. Чай рекламируют, его продажи неуклонно растут, возят его из Китая и, в основном, голландцы (редко-редко до Англии доходил чай, который везли посуху - через Россию)(моё примечание - вот оно "принижающее" "неудобное" признание, что чай раньше экспортировался традиционным сухопутным путём). Постепенно формируется рынок чая, на нём появляются свои акулы капитализма. Случается «Бостонское чаепитие», косвенно, но связанное с Англией. В общем, жизнь течёт в своем размеренном английском темпе. Кстати, в это время в кофейни (где пили и чай) в Англии допускались только мужчины. В 1669 году Английская Ост-Индская компания потеснила Голландскую Ост-Индскую компанию и добилась возможности экспортировать китайский чай из Гуанчжоу(моё примечание - а ведь мало кто знает, что голландцы были первыми "ост-индийцами"). В 1701 году Англия потребила 30 с небольшим тонн чая, в 1781 году через таможню прошло 2 232 тонны, в 1791 - 6 854. В 1776 году (моё примечание - вот и дата английской чайной независимости, дата вхождения АНглии в чайное "ВТО")англичане вывезли из Кантона больше чая, чем голландцы (2 724 против 2 043 тонн). В 1766 году в Англии за подделку чая стали сажать в тюрьму. Однако именно это период - 17-18 века - стал золотым веком чайной контрабанды. В основном из Голландии.
В 1706 году в Лондоне открывается «Кофейня Тома». А открыл ее Томас Твайнинг. На банках одноименного чая теперь можно прочесть: «Since 1706». В кофейне поили не только кофе, но и чаем. И была она страшно популярной. В 1717 году Твайнинг купил соседнее здание и устроил там чайную лавку. В этом же году кофейня получила новое название - «Золотой лев», которое сохранилось до сих пор. В 1784 году по инициативе Даниэля Твайнинга уменьшен налог на чай (почти в 10 раз), что препятствовало чайной контрабанде и сделало чай очень доступным напитком(моё примечание - а это дата появления чая в народе и для народа, своего рода "великая социалистическая чайная революция").
В 1776 году англичане отправили в Китай 60 тонн опия, который продали за серебро, которым расплатились за чай. Такая коммерция оказалась значительно более выгодной, чем прямая покупка чая за серебро (моё примечание - называется получение прибыли "в оба конца" или прибыль от экспорта-импорта). К 1790 году в Китай поставляется уже около 300 тонн.
Но вот наступает 19 век. Век, который во многом сформировал современный образ Англии и англичан. В самом начале века чай ввели в обязательный рацион вооруженных сил. В 1810 году в США начали строить клипера (от to clip - стричь, срезать), которые сначала использовались, как почтовые суда, а с середины века начали возить чай. В 1820 году в индийской провинции Ассам англичане нашли заросли дикорастущего чая. Очень скоро (1840), и как нельзя кстати, случилась торговая война с Китаем. Китайский чай почти полностью прекратил поступать в Европу. И в тридцатые годы дикорастущий ассамский чай срочно превратился в культивируемый.
В 1840 году Анна, герцогиня Бедфордская, вводит в моду среди аристократии вечерний чай (afternoon tea). Чай постепенно становится салонной традицией, но всё-таки, количество британцев, пьющих кофе пока ещё превышает количество пьющих чай. В середине века в Англии издаётся закон, ограничивающий продажу алкогольных напитков, но стимулирующий продажу напитков безалкогольных (закон о «файф-о-клоке»). Все это способствует росту популярности чая, который, тоже где-то в середине века, начинает превосходить по популярности кофе. В этом же году начинается серия войн с Китаем, которые в 1860 году закончились поражением Китая (моё примечание - надо помнить, что Китай недавно по историческим меркам был повержен "Георгием-Победоносцем" предпетровской Россией). После чего торговля с последним сильно активизировалась.
В 19 веке начались гонки чайных клиперов. Их смысл был очень простым - чай при перевозке по морю портился. И капитан, которому удавалось сократить время доставки, срывал немалый куш (моё примечание - а это называется организацией НЕЗАВИСИМЫХ ПОСТАВОК помимо морской альтернативной голландской доставкой и сухопутной российской). В 1849 году клипер «Ориентал» доставил чай из Китая в Лондон за 97 дней. 30 мая 1866 года состоялась самая знаменитая гонка чайных клиперов, которую выиграл «Тайпинь», обогнавший «Ариэль» на 12 минут при общей продолжительности гонки 99 дней. С открытием Суэцкого канала в 1869 году гонки потеряли смысл. Последняя чайная гонка состоялась в 1871 году, ее выиграла «Титания».
Цейлонский чай, также как и индийский, является «английским» продуктом 19 века. В 60-е года погибли все кофейные плантации на Цейлоне (разбитые там еще в 20-е годы). И кофе срочно заменяют чаем, который более устойчив к вредителям. Уже в 1870 году экспорт чая из Цейлона в Англию превысил экспорт из континентальной Индии. И в этом же году фирма Twinings начала смешивать чаи с целью улучшения их вкуса. А за год до этого, как уже говорилось, открылся Суэцкий канал, и срок доставки чая в Англию сильно сократился. Чай стал лучше и подешевел. А в 1864 году открылась и первая официальная чайная.
В 1876 (1875 по другим данным) году на свет появилась фирма Lipton, изначально только торговавшая чаем, но потом начавшая его и производить. Томас Липтон первым начал механизацию производства чая, ввёл упаковки со стандартным весом, специальные купажи, подходящие для воды разных регионов Англии и начал активно рекламировать чай. В 1893 году Lipton занял первое место на всемирной выставке в Чикаго.
И под самый занавес 19 века, в 1897 году, появляется и закрепляется новая английская традиция - утренний ланч вместе с традиционные утренним чаем (breakfast). В 1913 году в обиход вошло сочетание «tango-tea» - в Англии стало модно танцевать танго в чайных.

Чайный этикет
И, наконец, пришло время рассказать об английском чайном этикете - потому как именно этикет является стержнем английской чайной традиции.
Вот как описывает Сесиль Рот его пребывание в гостях у барона Альфреда де Ротшильда в его имении в Сэймор Плэйс. «Утром слуга ввез в мою комнату огромный передвижной стол с большим количеством приборов. Он спросил, буду ли я чай или персиковый сок. Я ответил, что буду чай. Тогда он спросил, какой чай я предпочитаю, индийский, цейлонский или китайский? Я ответил «индийский». Он продолжал вопросы, и попросил указать, с чем я собираюсь пить чай - с молоком или с лимоном. Я сказал, что с молоком. Слуга спросил, от какой коровы молоко я предпочитаю, и перечислил несколько имён. Я подумал, что я никогда не дождусь чая. Но когда вопросы закончились, уверяю Вас, в жизни я не пил столь вкусного и ароматного чая!...»
В Англии Вам непременно предложат на выбор несколько сортов чая.
Это - первый знак уважения, ведь вкусовые пристрастия очень индивидуальны, к тому же они сильно зависят от погоды, времени дня и просто настроения. Несмотря на то, что в английских ресторанах всегда есть подробное чайное меню, официант принесёт специальную деревянную шкатулку с чаем. Держа ее в левой руке, правой рукой подающий откроет перед Вами крышку. Вы должны указать рукой на сорт чая, соответствующий Вашему вкусу и настроению в данный момент времени. Если Вы проявите нерешительность, добросовестный официант обязательно расскажет Вам о стране произрастания, особенностях характера той или иной чайной смеси. Англичане пьют чай шесть раз в день, причём каждому времени дня соответствует свой сорт чая и свои традиции чаепития. Сами англичане шутят, что легче представить Англию без Королевы, чем без чая. Но в том, что чаепитие стало в их жизни традицией, вокруг которой организуется весь рабочий день и отдых, велика заслуга именно Королевского Двора. Вот уже более ста лет день англичанина начинается с чашечки чая «Английский завтрак» - очень крепкой смеси мелкого ломаного листа «брокен» из Цейлона, Кении и Индии. Пьют его два раза - один раз в постели, другой за завтраком. Привычка к early morning cup - ранней чашечки чая до одевания и умывания - возникла из-за сырого климата Англии, знаменитого своими утренними туманами. Англичане просыпаются очень рано, в 6-7 часов утра, и чашечка крепкого тонизирующего чая просто необходима, чтобы проснуться. После того, как англичанин приведет себя в порядок, он отправляется в гостиную на завтрак. Такой завтрак не имеет ничего общего с так называемым «континентальным завтраком» с обилием сладостей, характерным для латиноамериканских колоний европейских стран. Чашечка чая «Английский завтрак» подается к утренней овсянке, рыбе или яичнице с беконом. Чай «Английский завтрак» богат кофеином, но небезопасен для желудка, особенно, если чай пьется «натощак». Поэтому такой чай обычно смешивают с молоком. Хорош он и с лимоном.
Второй завтрак - lunch - возник в эпоху правления Королевы Виктории как небольшая еда, в ходе которой мужчинам дозволялось собираться в клубах, а женщинам - дома. Ланч обычно тоже заканчивается чашечкой чая. В это время можно пить любой чай, который нравится, от чистого и глубокого высокогорного цейлонского чая до прозрачного, как бриллиант, дарджилинга. Чаще всего это - крепкий тонизирующий чай, но более ароматный и мягкий на вкус по сравнению с «завтраком». Именно таким сочетанием отличается «Английский чай №1», смесь листьев «оранж пеко» цейлонских и кенийских сортов чая. Крепкий вкус и значительное содержание кофеина смягчены почти неощутимым количеством масла бергамота, который к тому же обладает успокаивающим действием. Именно благодаря идеальному сочетанию крепости чая и мягкости вкуса, этот сорт чая относится к классу универсальных - его можно пить в любое время дня.
Обед в Англии наступает поздно, поэтому весь день изобилует короткими перерывами на чай - «tea breaks». В некоторых офисах их устраивают чуть ли не через каждый час. Традиция такова, что ни один начальник не имеет права лишить своих служащих возможности сделать перерыв на чай - подобные попытки могут привести к серьёзным осложнениям в служебных отношениях. Короткий дневной чай обычно сопровождается небольшими закусками, и потому называется «low tea». Это - время «послеполуденного чая» или просто «полдника». Самый знаменитый из «полдников» - «five-o-clock» - был введён в 1840 году Герцогиней Анной Бедфордской Седьмой как «four-o-clock». Британцам предписывалось утолять голод, неизбежно возникающий в промежутке между завтраком и обедом, чашечкой чая с лёгкими, обычно подогретыми закусками. Уже в XX веке время этого чаепития передвинулось на час позже. Чай для «файв-о-клок» так и называется - «Английский полдник». Чай «Английский полдник» отличается особенным богатством выбора чайного листа, содержит много типсов и имеет лёгкий аромат бергамота, делающий беседу доброй и приятной.
Чай за обильным вечерним обедом в 19-20 часов называют «high tea», имея ввиду не количество чая, а количество еды. Вечерами домашние собираются за огромным круглым столом в гостиной у камина, обмениваются новостями политики, спорта и сплетнями из жизни коронованных особ. Вечер - время изысканного английского чая «Эрл Грей». Легенда гласит, что рецепт этого чая был получен Министром иностранных дел Британской Империи блестящим графом Чарльзом Греем у одного из китайских чиновников - «мандарина» - в результате головокружительной политической интриги. Чай «Эрл Грей» - это идеально подобранная смесь очень высококачественного черного чая с маслом тропического плода бергамота. Аромат свежезаваренного чая с бергамотом обладает волшебным свойством: когда он распространяется по дому, он создает уют и поднимает настроение.
После позднего ужина, незадолго до сна англичане могут себе позволить еще одну чашку чая. Обычно для этого выбирается чай с любимым ими вкусом, но из которого фабричным путём был удалён кофеин.
Выбранный вами чай заварят в индивидуальном заварном чайнике, даже если он - пакетированный. Правильно заваренный чай - это еще один знак уважения, ведь, выбирая сорт, вы рассчитываете в полной мере насладиться изысканным вкусом и ароматом чая. Заваривание же пакетика в чашке пришло к нам из американского общепита, где вкус унифицирован, а уважение приносится в жертву скорости обслуживания. При таком способе заваривания вода в чашке может быстро остыть, либо вы вынете пакетик раньше времени. В обоих случаях чай заварится не до конца, и вы рискуете получить не чай, а цветной раствор, не имеющий отношения к настоящему чаю. Может быть, поэтому североамериканцы все никак не могут распробовать чай и предпочитают кофе?
Кстати, англичане заваривают чай значительно крепче, чем мы.
Пока чай заваривается, вам подадут молоко, сахар, лимон, подогретые сэндвичи с ветчиной и сладости.
Молоко обычно добавляется в крепкие утренние сорта чая, чтобы сбалансировать действие кофеина. Традиция добавления молока в чай, вероятно, была перенесена от похожего способа употребления кофе, который был невероятно популярен среди британцев в 17-18 веках. Первые упоминания о полезных свойствах чая с молоком мы находим еще в 1660 году. Рекламное объявление, принадлежавшее Томасу Гаррауэйю, владельцу первого в истории Лондона чайного магазина, гласит: «чай, приготовленный с молоком и водой, укрепляет внутренние части». Старинная традиция предписывает наливать в чашку сперва молоко, а потом чай. Это правило возникло вследствие опасений англичан за то, что прекрасные фарфоровые чашки могут испортиться от горячего чая. К тому же, при наливании чая в молоко, обе составляющие лучше перемешиваются. Однако, это не является жёстким правилом. Сторонники добавления молока в чай утверждают, что так они могут достичь лучшей пропорции, подходящей их вкусу. Так или иначе, сегодня никто не осудит вас, если вы нальёте молоко в чай, а не чай в молоко. Важнее, чтобы молоко было минимальной жирности, потому что при взаимодействии с кипятком жиры образуют не очень полезные для желудка соединения. Смешивать чай со сливками нежелательно. Разумеется, молоко не сочетается ни с лимоном, ни с бергамотом. Не стоит его добавлять также в зелёный чай и китайские сорта черного чая.
Сахар стал популярен в Великобритании и её колониях почти одновременно с чаем - в конце XVII века. Тогда он существовал в виде конусообразных кусочков, которые необходимо было измельчить, прежде чем положить в чай. На каждой кухне в те времена присутствовал целый арсенал инструментов: щипцы для сахара, нож-колун и ваза для сахара, готового к чаю. Тогда же появились и чайные ложки, которыми не только отмеряли дозу, но и размешивали сахар. В наше время к чаю подаётся ваза с белым рафинадом в кубиках, щипцами, которые играют скорее роль пинцета, и чайные ложки. После размешивания чайную ложку принято вынимать и класть рядом на поднос, но не на блюдце, так как англичане, поднося одной рукой чашку ко рту, другой поддерживают блюдце на 8-10 см ниже. Безусловно, Вы и только Вы решаете, класть сахар в чай или нет. Никаких ограничений на объём сахара английский этикет не накладывает.
Англичане любят чай с лимоном, хотя сами называют его «русским чаем»(моё примечание - для данного исследования ВАЖЕН ФАКТ того, что англичане какой-то вид ЧАЯ называют ИСТОРИЧЕСКИ РУССКИМ - это ещё одно подтверждение русской мотивировки обозначения "чайна"-людей, как занятого населения над давним широким экспортом чая). Действительно, свежая долька лимона хорошо сочетается с чаем, образует неповторимое сочетание подкисленного вкуса со свежим цитрусовым ароматом. Растворяясь, лимонный сок изменяет свойства чая, делает его более светлым на цвет и мягким на вкус. Дольки лимона подаются на отдельной тарелочке. Лимон не принято сочетать с бергамотом. По мнению англичанина, цитрусовый аромат бергамота в сочетании с лимоном даёт эффект «масла масляного».
Чайный столик сервируют таким образом, чтобы предоставить Вам максимум возможности насладиться чаем и тем, что Вы делаете за ним. Чайный столик в английской гостиной у камина - это обычно невысокий, на 10-15 см ниже обеденного, круглый деревянный стол на гнутых ножках. Его покрывает красивая однотонная скатерть. На столик подают необходимые аксессуары: заварной чайник или несколько чайников, если выбранные сорта были разными, чайник с кипятком, чашки с блюдцами, чайные ложки, сахарница с сахаром и щипцами, молочник с молоком, тарелочка с дольками лимона, тарелочка с подогретыми сэндвичами или кексами. Но, как только Вы ими воспользуетесь, на столе остаётся только то, что необходимо, всё остальное переместится на вспомогательный стол. Освобождённое место может понадобиться Вам для какого-нибудь дела. Этот пункт правил принадлежит герцогине Нотамберландской, которая еще до коронации приучила будущую королеву Викторию к чтению за чаем. Тотчас после церемонии на глазах изумлённых гостей юная королева попросила чашку чая и свежий номер «Times». В последствии она напишет знаменитые английские «Tea Moralities» - «Чайный этикет».
Классический английский чайный сервиз насчитывает более тридцати предметов. Фарфоровый сервиз включает 12 чашек с блюдцами, кувшин для молока, вазу для сахара, вазу для варенья, поднос для ложечек, заварной чайник, подставку для него, жестяную банку для хранения и меры заварки, кувшин или чайник для кипятка, тарелочку для кексов или сэндвичей и тарелочку для лимона. Зачастую чайный сервиз комплектовался также кофейником и кофейными чашками с блюдцами. В отличие от сплющенных восточных и пузатеньких русских чайников, в английской чайной посуде преобладают вытянутые вверх формы, а чашки стоят на короткой ножке у основания. Любопытно, что идея прикрепить ручку к пиале, и тем самым сделать из неё ныне всем знакомую чашку, принадлежит англичанам. В начале XVIII века китайские производители фарфора по заказу англичан начали делать чашки с ручкой(моё примечание - кроме самого чая "чайна"-люди Китая ещё организовали и экспорт фарфоровых чашек для чая для усиления чайного экспорта). Ещё чуть позднее привередливые англичане потребовали сделать к каждой чашке по блюдцу, чтобы горячие капли чая не капали на колени и скатерть. Серебряный металлический чайный сервиз являет собой набор из заварного чайника, чайника для кипятка, кувшина для молока и поднос, на котором все они умещаются. Чайные ложки, щипцы, салфетки, ситечки, скатерти обычно не входят в состав чайного сервиза.
Приведем несколько фактов о потреблении чая на Британских островах в канун XXI в., которые были собраны Британским советом по чаю, что находится в Лондоне на Гован авеню.
Англичане (население около 59 млн человек) ежедневно выпивают 165 млн чашек чая, что представляет собой почти три чашки на каждого, включая младенцев. До 90 % чая, выпиваемого британцами - чай в пакетиках. Четверть всего потребляемого молока выпивается с чаем.
98 % британцев пьют чай с молоком, но только 30 % добавляют в чай сахар.
На чай приходится 40 % от всей жидкости, выпиваемой в Британии.
Из всего потребляемого чая 86 % выпивается дома и 14 % - вне дома.
Сейчас, однако, потребление чая англичанами снижается.
Английские маркетологи провели исследование потребительских предпочтений, и оказалось, что жители туманного Альбиона, известные своим консерватизмом, почти полностью перешли на потребление чая в пакетиках. Современный темп жизни не позволяет тратить много времени на церемонии, и англичане в повседневной жизни все дальше отходят от традиций. По данным маркетингового агентства Premier Brands, занимающегося изучением рынка напитков, на долю чая в пакетиках из каждых 10 выпитых чашек приходится 9. Традиционному листовому чаю, менее удобному в приготовлении, принадлежит всего 6 процентов рынка, то есть примерно одна чашка из 17. Около 2 процентов рынка приходится на растворимый чай.
Но не стоит думать, что англичане вовсе отказались от чайника. Просто вместо листового чая они закладывают туда пакетик. Это не привычный нам пакетик с ниточкой (в Англии их называют «пакетиками на одну чашку», и на их долю приходится только 2 процента рынка), а большой пакетик для чайников, и на их долю приходится остальная часть рынка пакетированного чая. Во многом новые тенденции в потреблении чая объясняются экономией: пакетик для чайника дешевле, чем с ниточкой и ярлычком. По статистике, каждый англичанин потребляет в год около 2,4 кг чая (это в 2,4 раза больше, чем в России). Покупая столько чая, начнёшь, пожалуй, экономить. Чем объяснить такое большое потребление чая? Ведь и мы пьём его каждый день, а отстаём от англичан в несколько раз. Дело в том, что англичане любят очень крепкий чай. Поэтому в пакетик на одну чашку кладут 2,5 грамма чая, а в пакетик для чайника - больше 3 граммов. Для сравнения: в России нормой обычно считается 1,5-2 и 2,7 грамма чая соответственно.
Какие марки чая пьют англичане? «Популярностью пользуется чай, который обозначают термином «own label», - рассказывает Майк Джонс, специалист по потреблению чая. - Это множество марок чая, названных по имени магазина, в котором они продаются. Практически все крупные супермаркеты в Англии предлагают покупателям собственные марки чая - Sainsbury, Tesco, Asda, Safeway и т.д. Справедливости ради надо отметить, что в последние годы спрос на эти марки снижается. Говорят, что качество own label заметно уступает признанным брендам».