Специфика потребления крестьян хорошо рассмотрена у Броделя.
В его "Структурах повседневности".
Ясно показано, что всё самое лучшее, что выращивает крестьянин - идёт в
город на продажу (и вовсе не потому, что деньги "на граммофон" нужны).
Себе - что попроще и "третий сорт".
Так что не удивительно, что выращивая гусей - сам даже одного гусёнка себе в
котёл не возьмёт. "Добровольно".
Ситуация вынужденная, но иначе никак не получается (не враги же они себе, и
не дураки).