В слово "украинец" можно вкладывать разный смысл. Украинцы бывают разные. На Востоке и Юге живут обычные русские люди, хотя украинизация уже и сюда достала. По-настоящему чуждые русским по менталитету люди - на Западной Украине. Неоднородность Украины просто бросается в глаза, когда во время выборов показывают карту с результатами голосования по областям. Четко выделяется Запад, Центр и Юго-Восток.
Что же касается вашего личного опыта общения с хохлами, то я спорить не буду. У каждого свой опыт. При желании легко найти различия между жителями Рязани и Владивостока. А то, что москвичи вообще от всех отличаются - общеизвестно. Однако все эти различия не отменяют факта существования русского народа.