Бессмысленно обсуждать корректность терминологии
в отрыве от решаемой задачи. Если вопрос - в частоте выпадения «орла», то определение монеты «стохастическим объектом» вполне приемлемо. Если же некая проблема, завязанная на ту же монетку, лежит в плоскости «неисчерпаемости и бесконечности материи» - другое дело. Подозреваю, что авторы упоминали монету максимально приземлённо – по первому варианту. Дались Вам персоналии.