Что ручная заточка гарантий не дает - их можно получить только на заводе. Я изучал производство мединструмента - так там вся технология раком поставлена из-за чудовищных требований к качеству поверхности.
Короче, если опрерировать человека типа живого - только замена скальпеля, если затупился. В принципе, большей частью это дело развивалось как раз по требованию военных - они основные потребители.
Если уж на то пошло то и полноразмерного клинкового оружия сейчас нет. Вас соседство с бездоспешным противником не смутило? Ручками точили, ручками. ;-)