>При этом, очевидно, артиллерия в "активные штыки" не учитывается, а танкисты каким-то образом учитываются, но не все.
Это не танкисты, а мотострелки.
>Есть ли какое-то описание принципа подсчета активных штыков более детальное?
Личный состав боевых подразделений стрелковых батальонов (стрелковые и пулеметные роты).
>Есть ли какие нормы, когда надо брать кашеваров-ездовых и отправлять их в роты?
Подразделение имеющее 50-75% считается ограниченно боеспособным, 25-50% малобоеспособным, менее 25% - небоеспособным.
Соответсвенно это зависит в какой момент командир решит "восстановить боеспособность"
>Личный состав боевых подразделений стрелковых батальонов (стрелковые и пулеметные роты).
А расчеты пулеметов считались в графе "винтовки"? Есть много "расчетов плотности огня", было бы интересно оценить по ним фактические штаты, но вот расчеты пулеметов все искажают.