>мяса и молочныx продуктов проxодило путем большего потребления картошки и овощей.
Если нет мяса, а есть картошка+овощи и требуется восполнение, то надо не просто кидать в "топку" живота эту картошку и овощи, а правильным, для ситуации, образом их готовить.
ИМХО, в идеальном случае, это должны быть "пироги" запечённые, внутри картофеьное пюре с добавленными овощами (а желательно и с грибами). Жирный промасленный пирог, который теперь, никто из нас, в здравом уме и сытом желудке есть не станет ;) Но в тех условиях - только так.
Т.о., заменять мясо можно только промасленностью и тщательной приготовкой другой пищи.