>1. У немца (на этом и других фото) кабура, у француза нету. Случайность или нет?
Нет, Француз с папкой, он, видимо, служит в аппарате жандармерии Парижа или что-то подобное, французские полиция и жандармерия в зоне оккупации не разоружались.
>2. Француз военный или полицейский?
Судя по головному убору - жандарм.
>3. Если военный, то отдавали ли немцы и французы друг другу честь при встрече?
фотографии со взаимным приветствиям полицейских/жандармов и немецких военных имеются в сети, насколько было обязательно, не знаю.