|
|
От
|
Alexeich
|
|
|
К
|
badger
|
|
|
Дата
|
20.09.2017 13:35:46
|
|
|
Рубрики
|
WWII; Армия;
|
|
Re: Прикреплю к...
>Насколько это было типично для немецких пайков периода ВМВ и был ли гороховый суп, вообще, типичен для немецкой кухни того времени ?
Ну про пайки Вам много наваляют. А насчет типичности в кухне "того времени" - "архитипично". Гороховый суп-пюре из зеленого и желтого сушеного гороха существует во всех национальныз немецких кухнях в разных вариантах. Некоторый обобщенный рецепт содержит густую основу-пюре из растертого в процессе варки (а не разваренного, как более типично для русской и французской кухни) гороха, возможный вариант - приготовление пюре из уже готовой гороховой муки. Далее бабахаем туда смесь наваристого мясного бульона и пассированной пшеничной муки, взбитой до состояния соуса по консистенции напоминающего бешамель (возможные варианты - пассирование муки в растопленном свином сале), далее, на последнем этапе за 10 мин до конца варки, оч важно, добавляем нарезанное кубиками сало или (лучше) свиные или гусиные шкварки.
Угощайтесь.
Для эстетов можно добавить в готовый суп обжаренных ржаных сухариков или просто подать с ржаными гренками, зелени ... Немцы в зеленый гороховый суп даже сливки добавляют.
Как можно видеть, рецептура практически соответствует "гороховой колбасе" и гороховому кнорровскому концентрату. Развел в кипяточке, накидал ржаных сухариков - и гемютно как дома :)