Там всё и...
Скажу как гуманитарий
Речь шла не только про Этьен/Эстьен, а про ситуацию, при которой южнофранцузская фамилия может традиционно читаться одним способом, а такая же фамилия у другого человека - по "школьным" правилам.
"нн" - да, ошибка редактора.
>Всего хорошего, Андрей.
С уважением
