>А с какого, собственно, момента боец считается дембелем? Получения документов в канцелярии части, выхода за ворота, постановки на воинский учет по месту жительства?
Демобилизованным он станет с момента посещения военкомата.
>Если боец получил документы, принял на грудь и пошел стучать в торец старшему по званию - он еще военнослужащий или уже гражданский?
До прибытия по месту жительства - военный.