> зато есть бумажка согласно которой заранее снимаются все претензии.
Такой бумажкой можно снять претензии гражданско-правового характера, но невозможно исключить уголовное преследование. Отказ гражданина от принадлежащих ему личных прав (на жизнь, на охрану здоровья, личную неприкосновенность) не влечет юридических последствий в данном случае.
От наступления последствий в виде вреда для здоровья зависит основание возбуждения дела: если побои или лёгкий вред здоровью, то дело возбуждают по воле потерпевшего, если вред средней тяжести или тяжелый - независимо от воли потерпевшего.