Также в том, что перегрузки меньше. Конструкция рассчитана на некую (большую, но не бесконечную ) перегрузку. Когда работает двигатель - перегрузка очень велика (ракету надо быстро разогнать чтобы была поменьше "мертвая зона" вокруг пусковой), работая рулями - перегрузка тоже большая (как на "центрифуге" например, если ракета идет по дуге).
Если работают и двигатель и рули - энергично маневрировать нельзя (на конструкцию действуют обе перегрузки). Если только рули - можно энергичнее.
Также если топливо не выгорело - ракета весит больше. А сила действующая на конструкцию - это вес (ракета плюс топливо) помноженый на текущее значение перегрузки. А разрушает-то конструкцию - действующая на нее сила (в "тоннаx") а не перегрузка (в "единицаx"). Выгодно короче быстро сжечь топливо: силы действующие на конструкцию будут меньше при том же значении перегрузки.