Здравствуйте!
Так ИМХО колбасу делают. Только ее обычно коптят после этого. Наверняка имеется в виду некая колбасная машина, довольно крупного размера. Колбаса - обычная часть рациона у немцев.
С уважением, Артем
Мелкорубленное или провернутое (это похуже), применяется на бутербродах, с репчатым лучком. Очень вкусно и сытно, всем рекомендую.
Разумеется, "свинья целиком", т.е. со шкурой, костями и пр. - художественное преувеличение.