Имя Евпатий (погречески 'чувствительный') носил богатырь по прозвищу Коловрат, герой древнерусских сказаний. Евпатий часто сокращался в Евпат. Начальное е преобразовалось в о, а потом в акающих говорах в а (ср. женское имя Алёна, Олёна из Елена); в перед п превращалось в л: так Евпат стал Алпатом или Олпатом.
(Словарь русских фамилий) http://www.rusfam.ru/?part=show&descid=00001333&surname=нкоюрнб
В Интернете, убей Бог, не могу найти исторического персонажа с именем Евпатий