ИМХО надо брать именно скользящее среднее.
Полином (бином) , особенно малой степени слишком жесткая функция.
В физике его используют если известно, что он должен быть, т.е. известен физический механизм, который определяет явление, а не известны лишь его параметры (коэффициенты бинома).
С точки зрения зрительного восприятия полином тоже не очень хорош.
Например парабола (2-я степень) обязательно симметрична относительно экстремума . Поэтому выглядит так, что рост производства и спад произошел за одинаковые периоды по времени, а также пропадает плато конца 70-х начала 80-х гг.
