Ну, вот тут есть статья на русском, которая объясняет причины превосходства конфедератов в кавалерии.
В частности:
"До войны в армии США было лишь шесть полков кавалерии, драгун и конных стрелков. Многие кавалерийские офицеры с началом сецессии уволилось из армии США и поступило на службу Конфедерации. "
Я слышал об этом в том контексте, что кавалерийские офицеры были в основном южанами по происхождению. Допускаю, что мое утверждение, скорее всего, неверно для вообще всех офицеров, то оно может относиться именно к кавалеристам.