Чтобы зашитить от брызг грязи (spatters) штаны и обувку.
В то время, ЕМНИП, были до колена, к концу 19-го века сократились до размера верхней части обуви - просто надевались сверху и завязывались/застегивались.
Будете искать в словаре - имейте в виду, что там два t: "spatterdash".