>>1. Зачем над ботинками (туфлями) голинища пристегнуты?
>***форма одежды, на шпоры обратите внимание :))
Точно - у всех шпоры.
Возможно, как ковбои на себя надевают что-то типа фартук-брюки из крепкого материала чтобы по высоким кустам ездить и штанами за ветки и колючки не цепляться, так и здесь - чтобы в районе голинищ штаны не терлись о бока лошади и сбрую.