Обучатся лучше всего той стойке котрая больше нравится или в котрую больше веришь. Если у обучаемого мнения на сей счет нет, исходя из мнения инструктора.
Пистолет такое оружие, что когда дойдет до дела результаты стрельбы будут очень сильно зависть от психического, а часто физического состояния (бег, последствия ударов и ранений) и эти факторы смажут очень незначительную разницу между стойками.
Что касается моего мнения то "одноручная" стойка имеет преимущества в том смысле, что пистолет должен быть продолжением. Если человек показывает на некий предмет указательным пальцем, то он не поддерживает правую руку левой. Выхватив пистолет нужно указать на цель удлинив руку и пистолет выстрелом.
При этом в левой руке можно держать служебное удостоверение и разные другие предметы.
Хотя при тягя к большим пистолетам может быть оправдана "двуручная" стойка.