JPG - сохраняет как бы фурье разложение изображения.
Если вы ставите 100% сохранность качества то фурье гармоники храняться вплоть до предельной частоты, т.е. абсолютно идентичны оригинальному TIF изображению. Если вы рубите высокие частоты - то получится сглаживание резких границ и т.д. что и водно на вашем изображении.
