Гильзы давно из лакированной стали делают. Вопрос с пулями, которые идут по нарезам и потому должны быть хотя бы частично сделаны из цветного металла с меньшей механической прочностью, чем у стали. Причем не только прочностью на срез, но и на деформацию. Нарезы пулю не только скребут по поверхности, но и обжимают => нужна свинцовая подушка между пулей и сердечником.
От латуни и свинца в пуле не уйдешь.
Свинца немного оставляют для этого (хотя были идеи о пластике)
кстати, есть пули из медного сплава.
А вот от латуни уходят. На тонкой оболочке пули из стали ещё более тонкий слой красной меди - он, по-моему, только для снижения трения, это и биметаллом-то не назовёшь.