Сеть не даёт ясного ответа (специально порохом/ВВ я никогда не интересовался): часть производств после армистиса-1940 оказалась вне зоны оккупации (Бержерак, например), часть -- в ней. Вне зоны поддерживалась минимальная активность для собственных французских нужд, в зоне, по-видимому, "активничали" собственно немецкие фирмы и фирмочки. После полной оккупации Франции, также по-видимому, никаких существенных изменений не произошло, а заводы стали бомбиться союзниками. Нормальное производство восстанавливалось уже после войны.
Захваченные трофейные боеприпасы немцы использовали, конечно.