Если хотите военной авиации - Digital Combat Simulator
Если гражданской - Microsoft Flight Simulator. Только модель похардкорнее.
"Боинг" от PMDG или Ту-154 от "Проект Туполев", например.
Вдумчиво изучайте FCOM/РЛЭ. А также книжку Черного и Кораблина "Воздушная навигация и самолетовождение"