>пуля как правило, начинает кувыркаться на конечном участке, когда скорость падает ниже звуковой скорости. ну или в воде.
Может, использованы патроны с минимальной навеской пороха. Специально, чтобы пуля едва вылетала из ствола. Для наглядности съемки.