Во первых строят и из цементо блоков и даже льют из бетона.
А во вторых каркасные здания с гипсо-картоном, на самом деле имеют слоеную стену типа "чобхем" - внешняя обшивка (пластик или пол-кирпича или цементированная доска и т.д.) потом идет фанера сантиметр толщиной, потом теплоизоляция (бывает разная), потом гипсо-картон.
Не всякая пуля такое пробьет ;)