Недалеко от сан-рафаэля есть музей морской пехоты (интересный), если доберетесь до монако - там рядом линия мажино в товарных количествах, в ницце обещались начать впускать в крепость, что на горе над старым портом (сам не был), в ле му раньше еще был музей высадки десанта в 1944 году, но его затопило год или два назад, вроде он так и не открылся, в Тулоне на горе (если забаться на фуникулере) есть еще музей освобождения (слабенький). В сан-тропе есть крепостюха со следами немецкой позиции ПВО, маленькая, но симпотичная. Если хорошо владеете французким могу поискать телефоны местного топичного краеведа (английского не знает).
Я по-французски более-менее. Но тут дело не в этом, а в том, что очень много исторических достопримечательностей очень высокого уровня, но не связанных напрямую с военной историей. А чисто военно-исторические музеи пусть может и интересные, но все же достаточно узкоспециализированные и не масштабные. Учитывая, что вряд ли смогу больше 10 дней пробыть в Провансе, предпочтение отдам скорее всего конечно более общеизвестным местам. Наверное только съезжу на французский флот в Тулон посмотреть.