...официальная в востоковедении как науке, по изучению древнееврйского языка и истории еврейской. Аналогично китаистам, японистам, арабистам etc.
Что же вы называете "гебраистами" и "иудаистами" - то факт вашей личной биографии. Я дал определение из РУССКОГО языкового употребления.