От Константин Федченко
К Николай Поникаров
Дата 07.08.2009 10:55:59
Рубрики Древняя история;

кстати а что такое - типичная тогдашняя солонина? (-)
От Николай Поникаров
К Константин Федченко (07.08.2009 10:55:59)
Дата 07.08.2009 11:13:14

Свиная или говяжья

День добрый.

Большие куски в бочках, сильно просоленая (напр., по одному рецепту на пуд мяса надо 5-10 фунтов соли и 1/4 ф селитры). Цвет от красновато-желтого до коричнево-зеленого.

Куски извлекали из бочек, вымачивали, иногда разминали ногами, варили в котле с горохом.

При плавании в тропиках солонина портилась через несколько месяцев.

В 19 веке был уже налажен учет и некоторый контроль - бочонки пронумерованы, вскрытие каждого отмечается в шканечном журнале, факт порчи тоже. Интендант несет ответственность (теоретически). При приемке продовольствия на борт командир мог устроить выборочную проверку.

С уважением, Николай.
От Вельф
К Константин Федченко (07.08.2009 10:55:59)
Дата 07.08.2009 11:12:23

Re: кстати а...

"А на «Баунти» солонина в бочках была еще и с недовесом. В довершение всего вместо свинины или говядины бочки были наполнены кониной. Алчный капитан выгадывал, таким образом, не только на количестве, но и на качестве мяса...Скверное качество еды – вот что в течение столетий превращало плавание в ад. Такое положение объясняется многими причинами. Во первых, чаще всего команда получала дешевые и не совсем доброкачественные продукты. Сказанное распространяется не только на солонину и бобы. Иногда не все было в порядке и с питьевой водой, доставляемой на корабль в портовых городах. Воду набирали прямо из речек или доставали из колодцев, не проверив предварительно ее качество. Во вторых, единственным средством консервирования таких скоропортящихся продуктов, как мясо и сало, была соль. Пересоленное мясо было почти несъедобным, тем более что из за ограниченного количества воды на корабле его не удавалось вымочить в достаточной степени. Помимо этого в дальнем плавании, особенно в тропических широтах, качество мяса снижалось также и из за жары.
Солонина в бочках приобретала своеобразный цвет красного дерева с прожелтью, а при дальнейшем хранении – коричневато зеленоватый; от нее шел натуральный трупный дух. Впоследствии, когда появились консервы, матросы называли волокнистую говядину из банок «каболка» или «дохлый француз».
Х.Ханке "На семи морях. Моряк, смерть и дьявол. Хроника старины"