Строго говоря, надо различать северный и южный Китай. У них отличия в еде существенные.
А что касается палочек - то ими можно съесть иногда больше чем вилкой, и вообще они не гнушаются есть ложкой в том случае, если палочками трудно собирать крошки. Ибо им не надо понтоваться, что они умеют есть палочками :)