Вы учитываете только прямой эффект, дескать да - сожгли дом, убили полсемьи, но земля то осталась, сади что хошь.
Но этим последствия ГВ для крестьянства не ограничивались. Крестьяне составляли основной мобресурс для всех воюющих сторон, включая повстанцев. Отсюда высокий уровень выбытия наиболее работоспособных возрастов (18-30 лет). Изменилось и мироощущение крестьянства. Города превратились из точек сбыта продукции, в места, обязательные для разграбления, а государственная машина из малозаметного аппарата для сбора податей в карательный механизм.