Есть совсем свежая книга по военной психологии, 2004 или 2005 года, но я ее кому-то дал почитать.
Из старых на русском языке, наверное, лучшее, что мне попадалось:
Д.Хаханьян. Основы военной психологии. Государственное издательство. Москва, Ленинград, 1929.
Написана, понятное дело, по материалам Первой мировой и Гражданской войн. Есть глава про страх, панику и про методы борьбы с ними.
На английском наиболее интересно:
S.L.A.Marshall. Men against Fire. Washington, 1947.
Написана по материалам исследования поведения американской пехоты во Второй мировой войне. Есть описание нескольких конкретных примеров паники с анализом причин.