Де Бульон - если уж понадобилось писать нетрадиционно - напишите Буйонский.
Писать Булонский - с натяжкой - можно было бы, если бы можно было бы написать скажем БулонЬский (Boulogne) лагерь. Но пишут - Булонский. Поэтому и герцогов надо отличать почетче. Буйон или Бульон.
