Есть много вариантов русской транскрипции "фамилии": Булоньский, Бульонский, Буйонский. Так же, как и имени (Готфрид, Годфруа). Я при выборе исходил из того, что родовая вотчина (Bouillon, Арденны) по-русски пишется все же чаще как "Булонь", а не "Бульон".
