>История - это наука?
>Может ли быть теоретическая история?
Есть такой раздел: методология. Есть теория источниковедения. Но занимаются ими всегда те, кто профессионально работает с источниками на практике.
>Как называются те кто применяет схемы наработанные наукой по имени история?
Историк. Кстати, Фоменко и Резун подпадают под Ваше определение. Они "применяют схемы, наработанные наукой по имени история"