А потому что это запрещено было, кстати -
и то, что немцы принуждали военнопленных воевать - такое же нарушение права войны, как и истребление пленных.
Только не надо песен, кто чего подписал-не подписал, немцы сознательно нарушали на Востоке законы и обычаи войны.