>Способны ли современные китайские ВМС противостоять японским, без учёта НАТО...?
Неспособны, ни флот, ни, особенно, авиация. А против, насколько помню, 22 вполне современных японских ПЛ китайцам вообще нечего выставить, за исключением немногочисленных Кило.
>Сможет ли Китай теоретически удерживать скалы?
ИМХО японцы сначала ударами с воздуха уничтожат соединение китайских НК, если оно будет иметь глупость появиться в этом районе, а затем спокойно высадят на скалах десант. Соотношение потерь будет еще хуже, чем при захвате американцами Ирака.