Цепочку определения номера/местоположения ва уже описАли.
Теперпь сами разговоры. Теоретически, при звонке с мобильника на мобильник в пределах одной сети поток не покидает локальные транки оператора. НО ! даже взглянув на спецификации SS7, который проще GSM, видно, что штатными средствами разговор можно направить по цепочке _правильное слово коммутаторов_ как угодно. В случае GSM - например, пропустить через аналоговую линию. И две булавки :). Всего-то надо - сильная бумага и толковый (сильно матерящийся, я подозреваю) админ всего этого безобразия.