Выйдя из горячей схватки и представ перед начальством, шевалье должен был постараться быстро привести себя в порядок. В первую очередь это касалось головного убора, коим мог быть как шлем, так и берет. Встав перед начальством по стойке смирно шевалье поправлял этот шлем-берет правой рукой, отсюда и пошел жест)))
