Там просто ток переменный, и замыкается он в излучателе, а наружу из него никуда не выходит - наружу выходят только электромагнитные волны, которые поглощаются пищей и/или жидкостью, за счет чего и получается их нагрев.
Элетромагнитным волнам не нужны полюса - они просто распространяются от источника в пространство, пока не встретят вещество, которое взаимодействует с волнами соответствующей длины (отражает или поглощает). Если волны не встретят такое вещество - они так и будут распространяться до бесконечности, проходя сквозь вещество, которое не взаимодействует с волнами такой длины.
В микроволновке внутренние стенки отражают волны, а пища и/или жидкость - поглощают. Поэтому стенки не нагреваются, и пластиковая или фарфоровая посуда не нагревается (не взаимодействует с волнами такой длины), а нагревается только пища.
