Доброго времени суток
>почему тогда в охотничьем оружии практически нет пистолетных рукояток?
Есть полупистолетные.
А вообще, в охотничьем гладкоствольном оружии важна манёвренность оружия как при стрельбе, так и при переноске. Важно быстро вскинуться, вложиться и выстрелить _в сторону_ цели. Потому что основной боеприпас у охотничьего ружья - составной, типа дроби, картечи. Так как меткость как в нарезном оружии здесь и ненужна и недостижима.
И в этом отношении самое удобное - ружьё с английским прикладом.