>обычно используя только прилагательное пропускают связанное с ним существительное.
Есть такое понятие - "субстантивированное существительное", т.е. существительное, которое по форме или прилагательное, или представляет собой отглагольную форму.
Поэтому и полицейский и русский и мороженное - это все слова существительные (субстантивированные).
