Приветствую!
Чуть иначе вопрос ставить надо - как сделать датчик, который с достаточной точностью будет замерять ускорение в свободном полете, но при этом не разрушится от ускорения, возникающем при выстреле?
И та, и другая задача по отдельности решаются элементарно - скажем, пьезоэлемент в соответствующем силовом обрамлении. А вот в одном флаконе - сложно. Слишком уж большой разброс значений получается, независимо от технологии и принципов датчика.
Но это уже вопрос конструктивного исполнения.
С уважением,